製造工程

巣箱の配置、換気、外敵対策、蜂群の様子の観察を行います。採蜜期は特に、巣の混雑や女王蜂の状態が変化しやすいため、作業は最小限の介入で済むよう計画します。蜂が安定して活動できる環境は、結果的に香りの整った蜜につながります。

開花状況と天候、巣内の蜜の熟成度を見ながら採蜜のタイミングを決めます。雨が続くと水分量の影響が出やすく、品質の安定が難しくなるため、無理に進めません。採蜜時期の記録は、ロット説明や味の差の説明に直結します。

採取した巣枠は、温度変化や異物混入を避けるため、手順と動線を決めて扱います。現場では「急ぐ」より「落ち着いて乱さない」が重要です。香りの飛びやすさや粘度の変化もあるため、作業時間の管理を行います。

濾過は異物を除くための工程ですが、やり過ぎると風味の要素を過度に失う場合があります。acalrdhでは、必要性と目的を明確にし、過度な処理で見た目だけを追いません。透明度ではなく、香りの自然さと後味の清潔さを重視します。

ロットごとに外観、香り、味の方向性、結晶化の傾向などを確認し、説明文に反映します。数値だけでは伝えきれない“体感”を、誇張のない言葉に落とし込むことも品質の一部です。疑問が出たロットは出荷を急がず再確認します。

充填は衛生管理が要になる工程です。容器と器具の清潔さ、異物のリスク低減、ロット情報の紐付けを徹底します。ラベルの表現は、実際の工程・記録と一致することを前提にし、誤解を招く断定表現は避けます。